| 芽菜，很多时候是芽苗菜，豆芽的简称。但也很多时候指川菜中的一种配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”（一种腌大头菜）并称为四川四大腌菜。我这里指的就是川菜的一种配菜，其中又以宜宾的芽菜最为出名。书面化叫肉糜，我们成都话就喊“芽菜渣渣肉” |
【食材与调料】
【主料】肉糜500g，芽菜200g，小葱100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材，小葱，芽菜和肉糜 |
 | 2.小葱洗净，切成末 |
 | 3.坐锅起油，油熟下入肉糜翻炒，炒至肉糜出油 |
 | 4.倒入老抽适量，翻炒上色 |
 | 5.加入芽菜翻炒2分钟 |
 | 6.起锅前放入葱末翻炒，起锅前加入盐，鸡精调味 |
 | 7.装盘开吃。（拌饭，拌面都不错，当包子馅也不错） 这个包子就是用的芽菜猪肉馅http://www.haodou.com/recipe/819473 |
【芽菜炒肉糜做法小贴士】
| 小贴士放盐的时候注意一点，芽菜属于腌菜，有一定的咸味。 |
