| 肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肝150g，小葱50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，淀粉适量，酱油适量，料酒适量，味精适量，胡椒面适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肝洗净后切成薄片，再放入水中泡去血水。 |
 | 2.把洗净的猪肝控干水分，放入盐、淀粉略腌几分钟。 |
 | 3.小葱洗净切段，葱姜蒜切片，辣椒切段备用。 |
 | 4.取一小碗，放入盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉和一匙凉白开调匀。 |
 | 5.炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、葱、姜、蒜炒香。 |
 | 6.放入肝片翻炒断生。 |
 | 7.放入葱段翻炒翻炒。 |
 | 8.倒入调味汁翻炒均匀即可起锅。 |
【家常炒猪肝做法小贴士】
| 肝类含胆固醇较高，不可常吃，高血压患者要忌食。 |
