鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
| 食部 100% | 水分(克) 74.4 |
| 能量(千卡) 121 | 蛋白质(克) 16.6 |
| 脂肪(克) 4.8 | 碳水化合物(克) 2.8 |
| 不溶性纤维(克) —— | 胆固醇(毫克) 356 |
| 灰分(克) 1.4 | 维生素A(微克RE) 10414 |
| 胡萝卜素(微克) —— | 视黄醇(微克) 10414 |
| 硫胺素(毫克) 0.33 | 核黄素(毫克) 0.1 |
| 尼克酸(毫克) 11.9 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 1.88 | 钙(毫克) 7 |
| 磷(毫克) 263 | 钾(毫克) 222 |
| 钠(毫克) 92 | 镁(毫克) 16 |
| 铁(毫克) 12 | 锌(毫克) 2.4 |
| 硒(微克) 38.55 | 铜(毫克) 0.32 |
| 锰(毫克) 0.24 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
1. 保护眼睛：鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2. 增强免疫力：鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3. 改善面色：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
1. 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2. 经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，维生素B，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
3. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
新鲜的鸡肝呈褐色或紫色，表面细腻并有光泽，无麻点，用手触摸感觉富有弹性，无硬块、水肿；不新鲜的鸡肝颜色暗淡，失掉光泽，肝面萎缩并起皱，不宜选购。
家庭购买鸡肝的数量不要多，如一次食用不完，要放入冰箱的保鲜室内冷藏，不要冷冻。一般用冷冻后的鸡肝烹制菜肴，其质地发渣、口感面糯，效果不如鲜品。
1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3. 治疗贫血配菠菜最好。
4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
一般人都可食用。
1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
