| 香菜，又叫芫荽，具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。只取香菜的梗来爆炒土豆丝，既可以享受香菜独有的香味与脆爽，又可以让土豆丝也带有一丝清香，这个土豆当道的夏季，可以尽情回味那一抹香气，并且这道菜清淡解腻，非常有利于健康～～ |
【食材与调料】
【主料】土豆350g，香菜60g |
| 【辅料】油2饭勺，盐1小勺，鸡粉1小勺，葱1段，姜2片，蒜2瓣，鸡汤2饭勺，料酒大半勺，香油小半勺，胡椒粉1/5勺，糖1小勺，香醋4g |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料。 |
 | 2.将土豆切成细丝，香菜去根，去叶，只取中间的茎，切成寸段。 |
 | 3.将土豆丝置于凉水中浸泡。 |
 | 4.将蒜切片，姜切末，葱切成葱花。 |
 | 5.准备好鸡汤。 |
 | 6.将料酒、香油、胡椒粉、盐、糖放入，充分拌匀。 |
 | 7.锅中加水，烧开后，将土豆丝放入焯烫5秒钟。 |
 | 8.焯烫后的土豆丝无需过凉。 |
 | 9.锅中加油，下入葱、姜、蒜爆香。 |
 | 10.放入土豆丝和香菜段翻炒几下，顺锅边溜少许香醋翻炒。 |
 | 11.将碗汁倒入，翻炒几下立即出锅。 |
【芫爆土豆丝做法小贴士】
| 小贴士土豆要选北方土豆，略带点绿的那种脆土豆。 没有鸡汤可以用清水代替。 土豆丝用水浸泡是要去除淀粉，使土豆丝更清爽。 土豆丝焯水一定要在10秒钟以内，这样才可以保持土豆丝的脆劲。 提前烹入香醋是让醋香味充分散发。 这道菜一定要快炒，否则香菜不仅会失去脆的口感，连香味也失去了。 |
