| 芫爆百叶是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。香菜即芫菜，香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑百叶300g，香菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白胡椒2g，料酒适量，葱丝适量，姜丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菜去除根部，洗净后切成段。 |
 | 2. 将百叶洗净后沥干水分，切成条。 |
 | 3.锅中注水，加入料酒烧开，下入切好的百叶汆烫3秒钟。 |
 | 4.锅中放油，大火烧热，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味 。 |
 | 5. 放入百叶，香菜段，快速翻炒均匀。 |
 | 6. 加入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀即可。 |
【芫爆百叶做法小贴士】
| 百叶焯水要控制在3秒钟，而整个炒至的时间要控制在7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了。 |
