| 西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】草菇200g，牛肉200g，鸡蛋2个，香菜20g |
| 【辅料】姜汁适量，盐适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，绍酒适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子 |
 | 2.牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍 |
 | 3.草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用 |
 | 4.牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出 |
 | 5.锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒 |
 | 6.水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味 |
 | 7.用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 |
 | 8.最后撒入香菜淋香油即可 |
【西湖牛肉羹做法小贴士】
| 倒入蛋清要迅速搅拌 |
