| 在《熟悉的味道》中，刘翔为感谢恩师，做了道响油鳝丝，看着很是诱人。我忍不住今天也想做上一道。这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。但节目的特约赞助商——黑人专研护龈牙膏说的好，好人情长在，好龈享真味，没有好的牙龈，再熟悉的味道也难品出当年的滋味，所以说，想要吃好喝好身体好。保护牙龈确实很重要！ |
【食材与调料】
【主料】鳝丝500g |
| 【辅料】油45g，料酒30g，蒜末40g，姜末10g，小葱10g，香油10g，白胡椒粉适量，生抽20g，老抽10g，水淀粉30g，白糖3g |
【制作步骤】
 | 1.鳝丝洗净（请摊主烫杀好的） |
 | 2.把鳝丝切成段 |
 | 3.准备全部调料 |
 | 4.锅内倒入15克油 |
 | 5.油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味 |
 | 6.把鳝丝加入煸炒均匀 |
 | 7.加入料酒翻炒均匀 |
 | 8.加入生抽和老抽煸炒均匀 |
 | 9.加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀 |
 | 10.用水淀粉勾薄芡 |
 | 11.最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅 |
 | 12.盛入碗中，中间中趴一个洞，加入大量的蒜末 |
 | 13.勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟 |
 | 14.淋在蒜末上 |
 | 15.再把葱花和白胡椒粉加入 |
 | 16.拌匀即可享用 |
【响油鳝丝做法小贴士】
| 小贴士1.这道菜可以用猪油烹饪 2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳 3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整 4.每天至少用黑人专研护龈牙膏刷牙两次，能保护牙龈，早晚或餐后都应刷牙，有效维护牙龈健康。 |
