| 今天一早上菜场买了点鳝丝，不油爆也不响油，今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。之前在家我们也会炒鳝丝，但是真正的炒软兜可是有很多讲究的哦！这道炒软兜，炒完，盘中并没有多少卤汁，卤汁全都挂在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜，而不是炒鳝丝哦！喜欢的朋友，一起学做吧！ |
【食材与调料】
【主料】鳝丝400克，韭菜50克，红椒半个 |
| 【辅料】猪油1勺，白胡椒粉少许，高汤适量，盐少许，醋1勺，料酒2勺，香油几滴，碗汁1份，姜2片，蒜瓣2个 |
【制作步骤】
 | 1.菜场买回的鳝丝 |
 | 2.取出内脏，网上说炒软兜。最好全部用鳝背，我觉得太奢侈了 |
 | 3.这是处理干净切成长条的 |
 | 4.韭菜洗净，切小根部，只用根部的 |
 | 5.红椒切丝 |
 | 6. 姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用 |
 | 7. 锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀 |
 | 8.放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿 |
 | 9.捞出备用 |
 | 10.锅中加入适量猪油 |
 | 11. 爆香姜丝蒜片 |
 | 12.放入韭菜和红椒炒匀 |
 | 13.倒入鳝丝炒匀 |
 | 14.倒入提前调好的碗汁炒匀 |
 | 15.起锅前淋上香油即可 |
 | 16.出锅装盘 |
【炒软兜做法小贴士】
| 小贴士具体的调味料自己根据口味调整，我做的是甜酸口的，如果不喜欢太甜可以把糖量减少 |
