沪菜
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木耳虾仁
儿童营养菜。好看好吃,儿童超喜欢。过程简单点,请到我豆窝看相关菜谱,有详细说明。增加浏览量。有人跟我打赌,这菜也会在伊秀美食出现。除非审不过关。我已经加满好豆水印了。三种都有。看结果吧。...
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好聪明的切法
【洋葱】好聪明的切法|...
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茭白蘑菇肉片
一道很平常的家常菜用鲜嫩的茭白和蘑菇,红椒和肉片增鲜提色味,家里吃的人少,每一个菜做多了吃不完,一直喜欢用各种食材搭配一起炒一碗,每天也只有用这样的方式能够把品种多增加一些。...
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番茄沙司鸡肉片
鸡肉经常吃,一般都是用来热炒。炖汤吃会柴。想着怎样来翻一下花样。试制了好多次,最后和家人品尝下来,感觉还是用《番茄沙司鸡肉片》味道最好,最合适我们的口味。在网上查了一下,用番茄沙司来做鸡肉片,看来是我的首创吧!。番茄沙司是泊来品,在上海广受大众的喜欢。在本帮菜中的海派菜系中,多见番茄沙司的踪影。菜系:家常私房菜口味;酸甜工艺:炒...
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排骨年糕
排骨年糕这道小吃,在上海随处可见,超大的一块大排,加上两三片大大的年糕,配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料,只要十几块管饱又过瘾! 做这个也是因为老耿这个上海人的胃,老是馋这口,吃过一次发现这东西技术难度不高,尝试着做了点,自我的感觉和外面的差不了多少,除了大排外面的面糊比卖的那个少点,还真没什么区别!!...
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百里香蝴蝶虾
只要是香香的,孩子一般都喜欢,这款是我前几年山寨了某某客的,前几天答应小朋友的家长做一次,那么今天我就做做,权当下午小零食。。。。。。...
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蛤蜊鲫鱼
蛤蜊鲫鱼汤属于上海菜,有补气调理、脾调养调理和滋阴调理的功效。在上海,一年四季都能买到河鲫鱼。吃鲫鱼的菜千变万化的。汤类大受欢迎。蛤蜊很鲜,做汤很方便,所以广泛流传。技术水平不一样,有点差异。无非是鱼没皮,汤不白。买相难看,营养差不多的。...
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千层秘汁鸭胸肉
千层秘汁鸭胸肉,沪菜创新菜。用料讲究,加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料,味道会大打折扣的。每一步加工要到位。...
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香辣鲜煮沼虾
到了夏天,大家都在吃小龙虾,一直想着要拿沼虾换小龙虾做着试试看,终于,今天下午,娃让我将晚上吃的蒜香里脊肉串给当下午零食吃了,于是,马上买了沼虾回家,做了这款香辣鲜煮沼虾,满满的一盆,看看电视,先生喝着啤酒,娃吃着我给他做的西瓜沙冰,哈密瓜。。。。。。一会会就见底了。...
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油焖笋
春季不容错过的一道美食油焖笋。油焖笋是江南地区一道汉族传名菜,烹饪油焖笋油要多一些,因为笋要油水才会变得鲜嫩,炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色,浓油赤酱的菜肴,味道却是非常的鲜甜。...
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韭菜炒鸡蛋干
我家娃娃爱吃的一款蔬菜。。。。...
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胡萝卜基本刀工切片
胡萝卜基本刀工切片 丝 末...
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去除纤维
【芹菜】去除纤维...
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年糕烧排骨
据说上海有道特色小吃“排骨年糕”, 排骨是要炸的, 而我呢, 不喜欢放太多油, 更愿意来炒排骨。 先用冰糖炒糖色, 再加入排骨一起煸炒,将它煸炒的干香时, 加入足量的水将排骨焖至八、九成熟, 再加入年糕, 年糕即可以是条状,也可以十片装,一定要将它煮至软糯,最后收汁至粘稠, 加入刚上市的青蒜, 那个香哟, 飘满了房间。再看看这挂满了汤汁的年糕和排骨, 谁不爱吃呢?...
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米酒鸭胸
打开电视机正好在放美食类的节目,教大家如何用米酒代替白糖烹饪菜肴,节目里做了一道用米酒代替白糖和料酒做的糖醋排骨,说是能去腥增味一举二得,我用鸭胸肉尝试一下,米酒酒味通过烹饪过程会自然的散发了,余下的都是酸甜味,汤汁浓郁,味道超级棒。...
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芹菜肉馅生煎包
话说前一天做了芹菜肉馅蒸馄饨,还有大半碗芹菜肉馅多了下来。这天有空,就想着再折腾折腾什么吃的?想起来那舌尖2里的生煎馒头,何不也做做?生煎馒头是上海名小吃,因为地域的关系,也是我们这里的名点,而且叫法也一样.做生煎馒头的馅也有了,不就发个面吗?我做生煎馒头,喜欢把两面都煎成金黄色的,这样更香,更好吃。这一款生煎馒头,又香又好吃,在晚上看世界杯的时候吃吃,一定很解馋....
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辣炒时件#本味家乡菜#
时件也就是鸡杂,是上海本帮菜中传统的一道菜肴,在物资匮乏的年代里,家家户户都自家养鸡的,然后家里办喜事或者逢年过节什么的都是用自家养的鸡宰杀后把鸡杂处理干净后,就做成一道炒时件,成为八道热炒中的一道美味菜肴,以前本地人不吃辣。所以都用高汤吊鲜以白汤的形式烹饪而成,我稍微改良了一下用泡椒烹饪,使得菜肴提味去腥,味道更胜一筹。...
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荠菜冬笋炒年糕
每年的这个季节,冬笋快落市,而荠菜才刚刚上市,总会做一道荠菜炒冬笋的菜,荠菜的清香加上冬笋的鲜嫩,非常的美味开胃。今天做的荠菜冬笋炒年糕是一道非常家常的菜,即可当菜又可当主食。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉,任何菜与它相配,总会吃出非常鲜美的味道。...
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梅干菜走油扣肉
走油肉是一道很经典的上海本帮菜肴,采用猪五花肉先白煮八分熟之后马上放进油锅里炸至金黄色后捞起立即泡在清水中一直泡到皮表皮起皱再改刀用调料上锅蒸一个多小时,蒸至过程猪肉中的油水全部逼出,所以人们习惯用笋干或者青菜和梅干菜打底,之后的肉肥而不腻入口鲜香,而打底的菜肴更有一番风味。 走油肉过程,要有一口大锅,现在的厨房都没有条件置大锅,所以都买半成品的,这样免去了家里油花四溅,方便多了。今天这道本帮菜稍微改良,在传统的烹饪方法基础上,用冰糖炒糖色的烹饪方法,炒糖色的优点在于使得菜肴颜色艳亮,打破了本帮菜传统...
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炸猪排
炸猪排很普及,以前没有面包粉的时候用挂浆的方法也非常好吃,辣酱油,承载了许多上海人的记忆,从第一次尝试之后就觉得这辣酱油就是配炸猪排的蘸料,既能提味又能减除油腻感。...