| 烧白，是川菜中颇有特色的菜式之一，没有麻没有辣。具体而言，分两种口味：甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不腻；咸味的主料是五花肉，配料是芽菜。咸鲜回甜，味道醇香。这两道菜，都有一个共通点，虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉，做出来后，却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩，但加以芽菜，味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。 |
【食材与调料】
| 【主料】带皮五花肉800g，芽菜200g |
| 【辅料】老姜适量，八角三奈适量，酱油适量，红糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.带皮五花肉；芽菜切2-3厘米长的段 |
 | 2.肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟 |
 | 3.取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油 |
 | 4.肉皮向下，放入热油锅 |
 | 5.煎至肉皮焦黄 |
 | 6.再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁 |
 | 7.拌上切好的肉片 |
 | 8.将肉皮向下摆入蒸碗中 |
 | 9.放入芽菜段 |
 | 10.在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格 |
 | 11.大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可 |
【咸烧白做法小贴士】
| 1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口； 2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味； 3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳； 4、放入蒸碗,肉皮向下，是为了翻盘出来更加美观； 5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上; 6、如果买不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。 |
