| 芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。它是用青菜嫩绿的杆茎削成细条，然后加盐和香料腌制，由于吃起来又嫩又脆，因此取名芽菜。芽菜做的肉臊可以用来做包子馅，拌面条或者直接拌饭吃。简单方便，炒上一小碗放在冰箱里冷藏，可以存放很长时间哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉500g，芽菜50g |
| 【辅料】油适量，姜适量，酱油适量，盐适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.这是刚买回来的芽菜 |
 | 2.多用水清洗几次，否则会很咸而且有沙哦（当然袋装的就不用洗） |
 | 3.洗干净后挤掉水份 |
 | 4.然后剁碎 |
 | 5.剁肉末选用半肥的肉，太瘦太肥都不好 |
 | 6.先将肉切成一小块一小块的 |
 | 7.然后慢慢剁碎，顺便剁上一小块姜 |
 | 8.锅里放一小点油，下肉末进去炒 |
 | 9.炒上一小会儿，待肉末的水份炒干，倒入适量酱油 |
 | 10.炒到肉末开始吐油放入姜末 |
 | 11.再炒上两三分钟倒入芽菜 |
 | 12.接着炒香后调上适量盐，味精就大功告成 |
【芽菜肉臊做法小贴士】
| 肉末可以炒的干一点，芽菜不能炒太干哦，不然就会失去原有的香味和口感。 肉肥的话尽量少放一点油。 |
