| 虾仁选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。 虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；看到好豆网上有一道虾仁炒牛奶，于是就学做了一下，不到之处，请各位师傅批评指正。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁200g，牛奶100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，玉米淀粉适量，鸡蛋2个，青豆50g |
【制作步骤】
 | 1.将虾用清水洗净，去掉虾头、虾尾和虾壳。 |
 | 2.将虾仁开背去除沙筋后洗净，然后加入盐、白糖、料酒、淀粉上浆待用。 |
 | 3.准备好其他辅料。 |
 | 4.取蛋清，加入牛奶，淀粉。 |
 | 5.再放入盐打匀待用。 |
 | 6.青豆焯水后用清水冲凉待用。 |
 | 7.初加工完成。 |
 | 8.起油锅将虾仁煸炒。 |
 | 9.虾仁炒变色后加入青豆、少许盐迅速翻炒几下出锅待用。 |
 | 10.锅洗净后，稍微加热倒入牛奶蛋清，待其浓稠时倒入虾仁青豆翻炒均匀出锅即可。 |
 | 11.成品 |
【虾仁炒牛奶做法小贴士】
| 上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。 虾仁上浆前一定要挤干水分。 |
