| 超级好吃的一款面包，原方子来自孟老师，我按自己的口味给改了下，每次做这个面包我几乎都拿来当大半天的主食，早上、中午都吃它，太香了，而且超柔软，尤其喜欢表面的粗砂糖吃在嘴里的感觉。 这次用面包机来做一点也不比烤箱的逊色，一个大个子，组织柔软，超浓的奶油和蛋香味，使用面包机的‘标准面包’程序，特别省事，详细做法看图说话。 |
【食材与调料】
| 【主料】细砂糖50g，金像高筋粉300g，奶粉20g，水80g，动物性鲜奶油60g，蛋黄60g，黄油50g |
| 【辅料】粗砂糖适量，蛋液适量，酵母5g，盐1/2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.首先把水、蛋黄、奶油倒入面包机中。 |
 | 2.在面包机的任意一个角落倒入砂糖。 |
 | 3..在另一个角落倒入盐。 |
 | 4.再放入面粉和奶粉，注意酵母不要和糖盐相遇影响发酵效果。 |
 | 5.最上面放酵母，然后用面粉把酵母盖起来。 |
 | 6.用筷子稍微搅拌一下，防止机器启动的时候干粉四溅。 |
 | 7.启动机器的‘和面’程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。 |
 | 8.选择机器的‘标准面包’程序，烧色选‘浅’，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。 |
 | 9.标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜。 |
 | 10.此时放入室温软化的黄油，启动机器继续揉面。 |
 | 11.继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出手套模了。 |
 | 12.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手，盖上机器盖子，进行第一阶段的发酵，此时机器显示为2:45。 |
 | 13.发酵至1:49—1:48分钟的时候，机器会有个1分钟的搅拌排气过程，可以在这个时候暂停机器，对面团进行整形，如果想偷懒不整形，就不用管它，任由着面包机进行二发、烘烤就行。 |
 | 14..搅拌结束后，取出面团，分成4等份，稍微松弛一下，约5分钟。 |
 | 15.把面团擀成椭圆形。 |
 | 16.左右对折。 |
 | 17.卷起，4个卷卷尽量卷的大小一致，松紧也一致，这样烤出来就不会高矮不一。 |
 | 18.取出面包机桶中的搅拌棒，把生坯放入面包机桶中，盖上盖子，结束暂停，继续工作，进行二次发酵。 |
 | 19.二次发酵完毕，面团已经涨到约8分满，表面刷上蛋液。 |
 | 20.在撒一些粗砂糖，盖上盖子，进行最后的烤制。 |
 | 21.烤到差不多20分钟的时候，面团快要顶出来了。 |
 | 22.待烤制结束，机器‘嘀嘀’的提示，带上防热手套，取出面包，放在烤架上凉透，装入保鲜袋保存。 |
【鲜奶油蛋黄土司做法小贴士】
| 这次我没有在桶外包锡纸，选了‘浅’烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸，但是烧色要选‘中’，浅色容易烤不透；需要注意的是我的东菱DL-100面包机，如果选择‘标准面包’程序，重量选750克的时候，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘标准面包’程序，一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式，直接法，320克-350克比较合适，如果分步制作、手工整形，或者中种法用300克粉较合适，做出来的面包大小适中，品相也不错，如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上，无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。我还是那句话，各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。 |
