| 凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。 如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。保存凉拌菜别超两小时,容易变质,现拌现吃,不宜保存. |
【食材与调料】
| 【主料】紫甘蓝100g，黄瓜100g，青椒20g，胡萝卜50g，黑木耳30g |
| 【辅料】芝麻适量，盐适量，白糖适量，醋适量，辣椒油适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑木耳事先用凉水泡发 |
 | 2.泡发好的木耳洗净 |
 | 3.掰小块 |
 | 4.黄瓜洗净切菱形片 |
 | 5.胡萝卜去外皮洗净 |
 | 6.切片 |
 | 7.青椒洗净 |
 | 8.切丝 |
 | 9.紫甘蓝洗净 |
 | 10.切丝 |
 | 11.以上五样菜放到一个容器里,加白糖,醋,盐,芝麻,辣椒油,香油,拌匀即可. |
【五彩大拌菜做法小贴士】
| 黑木耳用凉水泡发最好,泡好的木耳可以直接食用. |
