大排雪菜面做法1:菜市场买好的大排和小排用料酒,生姜,小葱,老抽、五香粉腌制30分钟去腥入味。2:面粉和鸡蛋清备好,先鸡蛋清两面沾在沾面粉,起油锅,油锅七成热时小大排小排。3;炸好起出锅内留底油,将事先切好的生姜暴香倒入大小排翻炒加入高汤时可以放、冰糖,料酒、老抽,五香粉,少量盐大火焖5分钟转小火30分钟收汁(汤汁一定在焖之前盖过大排)盛起待用。4;菜市场买好的鸡蛋细面在开水开锅煮1分钟色变煮即可。空碗里放少量老抽、少许盐、加入面汤水将面盛起入碗撒上葱花。5;加入大排小排少许的汤汁和之前炒好的雪菜肉丝即可