| 大排雪菜面做法1：菜市场买好的大排和小排用料酒，生姜，小葱，老抽、五香粉腌制30分钟去腥入味。2：面粉和鸡蛋清备好，先鸡蛋清两面沾在沾面粉，起油锅，油锅七成热时小大排小排。3；炸好起出锅内留底油，将事先切好的生姜暴香倒入大小排翻炒加入高汤时可以放、冰糖，料酒、老抽，五香粉，少量盐大火焖5分钟转小火30分钟收汁（汤汁一定在焖之前盖过大排）盛起待用。4；菜市场买好的鸡蛋细面在开水开锅煮1分钟色变煮即可。空碗里放少量老抽、少许盐、加入面汤水将面盛起入碗撒上葱花。5；加入大排小排少许的汤汁和之前炒好的雪菜肉丝即可。一碗美味的大排面就好啦[愉快] |
【食材与调料】
【主料】大排2片，小排适量，雪菜适量，肉丝适量，毛豆米适量 |
| 【辅料】八角2个，冰糖适量，料酒适量，小米辣2个，鸡蛋清1个，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.大排雪菜面做法1：菜市场买好的大排和小排用料酒，生姜，小葱，老抽、五香粉腌制30分钟去腥入味。 |
 | 2.备用面粉 |
 | 3.备用鸡蛋清 |
 | 4.先沾一遍鸡蛋清以后沾一小面粉、注意是在炸的过程不会让肉质流失水份会变的干。 |
 | 5.油锅烧到7成熟可以下锅了、记得火候不能太大以免外面熟了里面还没断生。炸好出锅带用，锅里留底油将生姜暴香下大排小排煎炒、本人比较喜欢吃肉所以加了肋排一起做了。 |
 | 6.炸好的大排和排骨。 |
 | 7.煸炒后加入高汤或轻水莫过排骨、加入八角2粒、老抽、料酒、冰糖，五香粉，盐，都少许。 |
 | 8.大火5分钟。小或焖10分钟即可。可以根据个人口感选择焖的时间长短、之前煎炸过所以时间不用焖太久。收汁另备锅煮鸡蛋面。 |
 | 9.沸水下入面条滚开以后煮1分钟。切忌不宜煮太久不然面软了就没有口感。另起碗：里面倒入老抽提色，少许盐。本人不建议吃味精所以咱不放、加入面汤葱花。 |
 | 10.加入大排和小排骨。烫些小青菜调色。将事先煸炒好的雪菜肉丝浇入。一碗美味可口的大排肉丝面就好拉！ |
【雪菜大排面做法小贴士】
