| 我是一个无辣不欢的人所以对水煮鱼是非常的喜爱，水煮鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。它物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征。它有着麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，所以一直深得川菜爱好者的喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼中段1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄豆芽100g，生菜1棵，热水800ml，葱1棵，姜1块，辣椒适量，花椒适量，胡椒粉1小匙，料酒少许，蛋清1个，鸡精1小匙 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼身中段的鱼肉取出来，然后片成薄薄的鱼片。 |
 | 2.切好鱼片用少量的盐搓洗干净。 |
 | 3.洗好的鱼片中放入一个蛋清，一小匙盐、一小匙胡椒粉、一小匙鸡精，半匙油抓匀后腌制十分钟。 |
 | 4.放入半汤匙的淀粉拌匀后备用。 |
 | 5.炒锅倒油烧热，下鱼骨和鱼腩煎一会。 |
 | 6.放入一些料酒和切好的葱姜片翻炒出香味。 |
 | 7.倒入适量的热水煮沸。 |
 | 8.放入黄豆芽煮熟。 |
 | 9.放适量盐和胡椒粉调好味。 |
 | 10.碗底铺一层生菜，再铺上煮熟的黄豆芽。 |
 | 11.将鱼片一片一片放入煮锅中快速氽熟。 |
 | 12.将氽熟的鱼片捞出码在黄豆芽上面。 |
 | 13.热锅冷油，下花椒、辣椒煸炒出香味。 |
 | 14.辣椒煸黄、煸出香味后将辣椒捞出码在鱼片上面。 |
 | 15.锅里的油继续加热至冒青烟，然后将热油浇在鱼片即可。 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鱼肉最好用现杀的新鲜鱼。 2、切好的鱼肉一定要用盐搓洗尽血丝，这样煮出来的鱼肉才紧致无腥味。 3、氽烫鱼肉时动作要快一些，这样才能保证鱼肉滑嫩的口感。 4、辣椒的用量要多一些，这样才能体现水煮鱼红红火火的气氛，如果不会吃辣可以用一些不太辣的辣椒使用。 |
