| 这是道三鲜馅儿的汤圆。在家乡名字的不是汤圆，不过，这是道在无宵节里必吃的美食，有莲藕鲜肉馅的，萝卜鲜肉馅的，竹笋鲜肉馅的，基本上都是配以了肉末，再按个人喜欢放些芹菜，青蒜，或虾米，或五香的都可以。 在家乡 有人叫它：落水饺，也叫它糯米糍，菜艾，在元宵节、中秋节、双十节、冬至都要做的。用来祭祖用必须要做圆圆的，然后也可以做成半圆的，放在骨汤里煮熟了吃，煮来吃过之后，还有剩下来的或蒸、或煎。是咱广西里的一道特色小吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】藕450g，猪肉250g，黑木耳10g，糯米粉750g |
| 【辅料】虾米适量，蒜苗适量，姜适量，小葱适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，盐适量，大豆油适量，开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材。 |
 | 2.把黑木耳泡发洗净。 |
 | 3.把莲藕去皮切大片。 |
 | 4.用刀背剁成藕泥。 |
 | 5.全部剁好之后，再用刀剁几个。 |
 | 6.切好姜葱蒜末。 |
 | 7.把泡发的黑木耳切碎。 |
 | 8.把鲜肉剁碎。 |
 | 9.锅里温油，炒香姜葱。 |
 | 10.放入肉末，炒至变色。 |
 | 11.加入生抽和料酒再炒几个。 |
 | 12.加入黑木耳炒香。 |
 | 13.加入藕泥翻炒。 |
 | 14.加入蒜叶末。 |
 | 15.加入盐炒匀。 |
 | 16.炒匀之后装出待用。 |
 | 17.把糯粉装盘里。 |
 | 18.加入适量开水，和成团。 |
 | 19.搓细条，分剂子。 |
 | 20.取一小块，捏小窝形状。 |
 | 21.放上适量馅。 |
 | 22.把口放右手虎口处，左手拇指按压着馅，右手的食指和拇指稍用劲往上推捏收口。 |
 | 23.收口之后，滚些干粉防粘。 |
 | 24.依次做好的汤圆。 |
 | 25.锅里烧开水，加入汤圆。 |
 | 26.煮至熟透即可。 |
【三鲜藕泥汤圆做法小贴士】
| 1、和面的水一定要开透。多揉几次，揉好之后要用湿布盖上，分出来的剂子做的时候放在手里再揉几下。 2、500克面约350克水，我这是自晒干的糯粉，看自己手感，软硬适中。 3、馅料可随自己喜欢而配，但馅料要干爽，有利于包的时候收口。 4、包的时候，捏的皮厚度适中，包的时候要小心，煮的时候薄的地方才不会破。 |
