| 用蒜香做主味的菜肴有很多，最著名的，莫过于“蒜香排骨”了。在粤、港、澳一带的排档中，有道菜“避风塘炒蟹”也是蒜香味极浓的菜式。说实在，这种风味的蒜粒，自己目前还做不出来，以后做出来了，会写出来与大家分享，它是将蒜粒氽水，继而炸香，再下辣椒、豆豉、生抽炒香晾干才成，其滋味很独特。吃潮汕手打牛肉丸，是少不了这种蒜粒的，因此，每当去买相熟店家的牛肉丸时，总是多要一些，存贮起来，备用。墨鱼柳则是用边角料切成，做“花枝片”，用了墨鱼最好胴体部分；它头足和2片翼鳍边，就用来做柳条，与成条状的豆角搭配，以小炒方式烹制，出锅前再添少许顶级头抽翻炒，这样菜相好，豉油味十足，滋味独特，值得一试。 |
【食材与调料】
【主料】豆角100g，墨鱼肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红甜椒10g，金蒜粒5g，蒜片2g，姜片2g，白糖3g，料酒10g，鸡精3g，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将冰鲜墨鱼剖开，清除干净内脏及表皮。墨鱼的宰杀方法请看咱的菜谱《墨鱼分解&花枝片》（http://group.haodou.com/topic-277426.html） |
 | 2.将墨鱼胴的边角切除、撕摘下翼鳍，这样得到做花枝片墨鱼肉大片和边角料。 |
 | 3.准备好豆角、红椒和金蒜粒。 |
 | 4.这是“避风塘”风味的金蒜粒。它是将蒜粒氽水，继而炸香，再下辣椒、豆豉、生抽炒香晾干才成，其滋味很独特，咱不会做，是找买牛肉丸的档主要的。 |
 | 5.先将墨鱼肉边角料切成墨鱼柳，豆角和红椒在清洗干净后，也切成与墨鱼柳同样大小，备用。 |
 | 6.大火，在锅中加足量的清水煮开，再放入1汤匙花生油，将豆角下沸水中氽水，当豆角转色后，捞起，摊开放凉，备用。 |
 | 7.同一锅沸水，放入2片姜片，1汤匙料酒，稍待片刻，下墨鱼柳氽水20秒，即捞起，备用。 |
 | 8.大火，烧至锅温、油温6分热，下姜片蒜片爆香。 |
 | 9.墨鱼柳翻炒片刻。 |
 | 10.再下豆角、盐、白糖和鸡精炒匀，再溅入料酒炒匀。 |
 | 11.下水淀粉勾薄芡。 |
 | 12.水淀粉糊化后，下红椒条，炒匀后，即可出锅。 |
 | 13.出锅，再将4准备好的金蒜粒，均匀撒在上面，即成。 |
【蒜香豆角炒墨鱼柳做法小贴士】
| 小贴士真正的“避风塘”风味，是有辣椒的，喜辣之人，可以酌情添加干辣椒。 |
