| 云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的馅料。广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜虾100g，上肉150g，香菇8g，高筋面粉230g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜虾、上肉、冬菇、葱 |
 | 2.剁肉 |
 | 3.虾处理干净，切出虾头 |
 | 4.加入鸡粉、糖、盐、花雕酒、麻油、姜末、香菇碎末、葱花腌制肉沫 加入盐、鸡粉、油、姜末、花雕酒、生粉腌制虾仁 |
 | 5.高筋面粉约230g加入少许盐混合均匀 |
 | 6.加入两个鸡蛋揉面 |
 | 7.揉成光滑的面团醒面30分钟 |
 | 8.面团压扁，擀成薄片 |
 | 9.撒上干粉擀薄，用擀面杖卷起，中间切一到 |
 | 10.变成长方形的面片，再分成几刀切成正方形的云吞皮， |
 | 11.做好的云吞皮 |
 | 12.取云吞皮 |
 | 13.放入馅料包起来 |
 | 14.包好的云吞 |
 | 15.上汤材料：大白菜、虾头、馅料剩下的虾仁和肉沫、香菇粒 |
 | 16.锅里加入水，烧开后加入所有材料煮10分钟 |
 | 17.煮10分钟后，加入云吞煮5－8分钟即可 |
 | 18.云吞 |
【上汤鲜虾云吞－自制云吞皮做法小贴士】
| 做云吞的馅料不能全是虾，要加肉沫才好吃 |
