| 这道菜在过去是开春的第一鲜，青蒜变老长出了蒜苔。蒜苔炒肉、烧肉、烧黄鳝都是极其美味的。现在春节里也能吃到，那就给年加点春色。主料:蒜苔180克、精牛肉180克、配料：青椒1个、红葱头30克、大葱20克、姜10克调味料：盐、糖、胡椒粉、酱油10克、米酒15克、淀粉注：红葱头可改用洋葱或大蒜头；青椒可用红椒。就是说主料不变，配料自由发挥。 |
【食材与调料】
【主料】瘦牛肉180g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒1个，红葱头30g，大葱20g，姜10，白砂糖2g，胡椒粉少量，酱油10g，米酒15g，淀粉1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.备好材料：精牛肉、蒜苔、青椒、红葱头、大葱、生姜 |
 | 2.牛肉清洗干净切粗丝加半匙盐抓一抓起黏，然后冲洗掉。注：这样可去除异味。 |
 | 3.然后加入盐1克、糖2克、胡椒粉、酱油10克、米酒15克、淀粉2-4克抓拌匀。 |
 | 4.蒜苔整根清洗干净，然后掰成小段；青椒、大葱和生姜切丝、红葱头剥去外皮切圈。 |
 | 5.锅烧热倒油，油热下蒜苔炒到变色加盐调味盛出。 |
 | 6.锅里再倒些油，下青椒、红葱头和生姜。 |
 | 7.炒出香味后，拔到旁边下牛肉丝。 |
 | 8.快速翻炒变色后下大葱白。 |
 | 9.翻一铲子就可将前面炒好的蒜苔下锅，拌炒匀即可出锅。 |
【蒜苔炒牛肉做法小贴士】
| 小贴士1.牛肉不易切太细的丝，如果是上好的里脊，可切成大片，或更粗的条，会更加鲜嫩。 2.炒牛肉动作要快，越炒会越老，变色就熟了。 3.牛肉和蒜苔要分开炒，先炒蒜苔，可省掉洗锅一次。 |
