| 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。最喜欢红烧的茄子，可是吸油太多，不利于我的减肥事业，所以还是凉拌来吃，加了花生碎特别好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】熟花生适量，盐适量，生抽适量，醋适量，蒜4瓣 |
【制作步骤】
 | 1.茄子去柄洗净。 |
 | 2.放入锅中大火蒸十五分钟至熟透。 |
 | 3.将茄子撕成条。 |
 | 4.准备好去皮的熟花生。 |
 | 5.蒜捣成泥。 |
 | 6.加入醋 生抽及盐调成汁。 |
 | 7.将料汁倒入茄子中。 |
 | 8.花生弄碎放入，调匀后即可食用。 |
【蒜泥手撕茄子做法小贴士】
| 花生碎一定最后加入，才好吃。喜欢香油的可以加几滴香油。 |
