| 苦瓜：气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。特别是夏季经常食用，在清热解毒方面是非常有益的. |
【食材与调料】
【主料】苦瓜330g，胡萝卜50g |
| 【辅料】芥花油1大勺，蒜瓣8g，食盐1.5小勺，白糖2小勺，味精少许，杭椒片少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好新鲜食材，这种苦瓜是南京本地产的，比想洋苦瓜或外地的苦瓜来说：苦味重但特别清香爽脆又好吃 |
 | 2.洗净去瓤切片 |
 | 3.炒锅中：加入2勺白糖和少许食用油与水一同烧开 |
 | 4.放入切好的苦瓜片，快速焯水 |
 | 5.捞出，迅速过凉水 |
 | 6.锅中另倒入芥花油，爆香部分蒜泥和杭椒片 |
 | 7.倒入焯水后苦瓜 |
 | 8.加入1勺半食盐，大火翻炒 |
 | 9.稍后加入剩下的蒜泥，再撒少许味精，炒匀关火 |
 | 10.盛入盘中 |
【蒜泥苦瓜做法小贴士】
| 小贴士1、苦瓜：在油、白糖水中焯下，不仅可以扶去减少许苦味，还可以做苦瓜片更油亮 2、焯水后迅速过冷水，可以保持色泽翠绿又好看 |
