| 这是一款夏季清凉的甜品，而且是一款不用烤箱的甜品。羊羹，一道很著名的日式茶点。据说，它本来是由中国传到日本去的，结果在日本发扬光大广受欢迎，几经演变。后来，中国又从日本把这羊羹传了回来，也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。再据说，最早的羊羹，确实是有“羊”的，是用羊熬成的汤。但传到日本以后，就和羊半点关系都没有了，成为了一种由红豆做成的糕点，这其中的原因，众说纷纭。 羊羹几经发展，口味变化万千，除了红豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的这款羊羹，就属于其中的一个演变款，在传统羊羹上加了一层水晶桂花羹，而且我还加了枸杞，不但养眼，更是清新可口，有营养。在很多西餐厅里都会这一道甜品，但是我做的是不是更漂亮与诱人呀。 |
【食材与调料】
| 【主料】糖桂花70g，琼脂12g，红豆沙360g，枸杞10g |
| 【辅料】糖60g，盐适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.4克琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干 |
 | 2.在锅里倒入260克水和糖桂花 |
 | 3.再加入浸泡过的4克琼脂，烧开 |
 | 4.取出来，加几颗枸杞，将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右 |
 | 5.把水晶桂花羹液倒入模具中，将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了 |
 | 6.另8克琼脂也浸泡过 |
 | 7.加360克水与琼脂在锅里烧开 |
 | 8.加入豆沙化开 |
 | 9.搅拌至混合均匀，倒入碗里，放入细砂糖和盐，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃。 |
 | 10.检查之前做好的水晶桂花羹是否凝固 |
 | 11.在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。 |
 | 12.凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上。 |
【水晶桂花羊羹做法小贴士】
| 做好的水晶羊羹要放冰箱保存，可冷藏保存3-5天。 琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异 水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。 |
