| 今年是我第一次亲手做月饼，对于我这个烘培路上的菜鸟、并且笨手笨脚的人来说，估计所有能想到的错误都让我犯全了。俗话说“丑媳妇也要见公婆”，所以俺这个月饼不怕丑，也拿出来跟大家见见面。亲手做月饼，的确是个不小的工程，很辛苦，但更多的是喜悦。亲手打造一份相思，送给身边的朋友，或寄给远方的家人，或许没那么漂亮，但更多的是那份诚挚的心意和温馨的甜蜜... |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉90g，低筋面粉10g |
| 【辅料】奶粉5g，转化糖浆75g，花生油50g，枧水1g，红豆500g，细砂糖300g，水200g，柠檬汁50ml |
【制作步骤】
 | 1.A．转化糖浆的制作 | 2.1. 新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用； 2．锅中倒入白砂糖； 3. 搅拌均匀； 4．中火烧开，加入柠檬汁； | 3.5．中火加热至再次沸腾； 6．转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用。 |
 | 4.B. 豆沙的制作： | 5.1. 红豆用清水浸泡过夜； 2. 浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水； 3. 大火烧开后小火煮两个小时； | 6.4. 取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中； |
 | 7.5. 豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤；6. 滤掉水分的豆沙放入纱布中；7. 用手充分挤干水分； | 8.8. 将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中；9. 准备好炒豆沙用的糖和油； | 9.10．过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿, 分两次加入花生油； 11. 炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀； 12．小火炒到水分渐渐收干。 |
 | 10.C. 饼皮的制作 | 11.1. 准备好所有材料； 2. 将枧水倒入转化糖浆，调和均匀； 3. 分次加入花生油，一边加一边搅拌； 4. 充分搅拌均匀； | 12.5. 将高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液； 6. 用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时； |
 | 13.D. 月饼的制作 | 14.1. 蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟； 2. 烤好的蛋黄一分为二； 3. 松弛好的面团分成每个10g； 4. 称取蛋黄和豆沙馅共重40g； |
 | 15.5. 将豆沙分成两份，先取一份放在掌心按扁； 6. 将蛋黄放在豆沙上； 7. 覆盖剩余的豆沙； 8. 用手压实，揉成球状； 9. 取一份饼皮按扁； 10. 将馅料放在饼皮上； |
 | 16.11．用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料； 12. 直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口； 13. 使饼皮均匀包裹馅料，做成月饼初胚 14．将月饼初胚上拍少许面粉； 15. 月饼模具中洒少许面粉； | 17.16. 再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉； 17. 小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具； 18. 将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘； 19. 将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实； 20. 推动模具活塞，使月饼生胚脱模； |
 | 18.21. 每个月饼之间保留一定空隙； 22. 月饼生胚表面喷少许水，烤箱180度预热，放入月饼生胚烤5分钟定型后取出； 23. 一个蛋黄和一大勺蛋清打散，用毛笔蘸取蛋液； 24. 在月饼有花纹的一面小心的刷一层蛋液，送回烤箱继续烤15分钟。 |
【送给新手的月饼攻略：广式豆沙蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士1. 熬转化糖浆最好不要用电磁炉，因为一般的电磁炉很难调节火候大小，火比较急，容易造成水分的过度蒸发； 2. 糖浆呈现金棕色，浓度与蜂蜜相似就可以关火了，因为糖浆冷却后浓度会更稠，颜色会更深，如果熬太久，糖浆在冷却后就有可能凝固； 3. 熬制糖浆的时候尽量不要盖锅盖，盖上锅盖后锅内的热气无法散出，导致锅内温度过高，照成糖浆糊锅； 4. 如果不加枧水或者加的太少，月饼在烤制的过程中不易上色，但也不能加得太多，否则会使面团偏软，导致烤出的月饼穿裙子； 5. 馅料一定要炒干，而且要加足量的糖和油，这样才能打到很好的防腐效果； 6. 饼皮要用手指一点点的推，保证均匀包裹住馅料。千万不能心急，如果用力太大，会导致饼皮薄厚不均匀，容易出现破洞； 7. 月饼入烤箱之前一定要喷水，否则迎接你的将是一锅开花裂瓣、眉开眼笑的月饼； 8. 过多蛋液会使月饼的花纹模糊，建议最好用毛笔代替刷子，因为毛笔截面小，刷这种精细的花纹更合适。 |
