| 配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士，我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化，模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻，只因它的美味。勺子挖下去噗的一声，柔软得让人吃过一次毕生难忘。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪227g，黄油34g，蛋黄43g，白砂糖15g，玉米淀粉8g，牛奶114ml |
| 【辅料】蛋白72g，白砂糖42g |
【制作步骤】
 | 1.黄油融化成液体，奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠，提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰（大概30min) |
 | 2.蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀 |
 | 3.煮沸的牛奶加进蛋黄糊中 |
 | 4.再将盆放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠，一定要隔水（这一步有点类似卡仕达酱的制作） |
 | 5.将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀，盖上热毛巾备用 |
 | 6.蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟，我是ACA打蛋器2裆，剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s，第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩，即湿性发泡 |
 | 7.打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀 |
 | 8.隔水，170度,15min转160度15min，烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜 |
 | 9.一定要冷藏后食用会有很大惊喜 |
【舒芙蕾芝士做法小贴士】
| 小贴士开裂是正常，我每次做都开裂，每个烤箱都有自己的脾气，不要过分追求开不开裂。 蛋白如果你愿意可以不用冷冻，打到有光泽湿性发泡就好 原文说黄油和奶油奶酪打发，我理解就是打匀，打浓稠。 |
