| 鲤鱼是我国养殖最早，分布最广的淡水鱼，因鱼鳞有十字纹理，故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼，必河之鲤”之说，山东地处黄河下游，盛产鲤鱼，鲤鱼金光闪闪，金鳞长须，脊宽肉厚，鱼香味美，生动活泼，可爱吉祥。”今天做三道山东的名菜【鲤鱼三吃】（清蒸鲤鱼，红烧鲤鱼，糖醋鲤鱼）奉献给网友们，希望大家喜欢。 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼750g |
| 【辅料】香油1茶匙，料酒1汤匙，食盐3g，小葱适量，姜适量，花椒适量，味达美酱油2汤匙，醋1汤匙，红椒1个，绵白糖1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.1、鲤鱼一条。（约1.5斤左右） |
 | 2.2、挖去五脏、抠去鱼鳃、刮去鱼鳞洗净备用。 |
 | 3.3、在鲤鱼头下尾上两面各切一刀。 |
 | 4.4、抽去骚筋。 |
 | 5.5、再抽去另一面的骚筋。 |
 | 6.6、打上花刀。 |
 | 7.7、放入60度的水中（水中放入少许盐、料酒、）淖一下。（去腥） |
 | 8.9、把花椒、葱段、姜片塞入鲤鱼的肚子里和花刀缝里。 |
 | 9.9、锅里放水烧开、把鱼放入锅内急火蒸十分钟左右。 |
 | 10.10、拣去蒸鱼用过的花椒、葱段、姜片不要，再把切好的青椒丝、红椒圈、葱丝摆到鱼身上点缀、浇上调料（凉拌酱油、凉拌醋、白糖、香油、姜末。）即可食用。 |
 | 11.11、也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食 |
【山东名菜做法小贴士】
| 小贴士1、蒸鱼的时候，一定要掌握好火候、不要蒸的时间太长，避免蒸老了影响口味。 2、常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。 |
