酸菜鱼

酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味,无需管他正宗不正宗,只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣,开胃下饭的一道过瘾美味。冷冷的冬季,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。

【食材与调料】
【主料】黑鱼1000g
【辅料】油适量,白糖3g,酸菜鱼全料1袋,葱姜适量,蒜瓣8个,泡椒2个,野山椒3个,泡姜2个,料酒20ml,胡椒粉适量,蛋清适量,香油适量,香菜适量,鸡精适量

【制作步骤】
酸菜鱼 1.准备好食材。
酸菜鱼 2.黑鱼洗净去头和鱼骨。
酸菜鱼 3.把鱼肉片成薄片。
酸菜鱼 4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
酸菜鱼 5.鱼片放入碗中,加入袋装搭配调料包。
酸菜鱼 6.再加入料酒和胡椒粉。
酸菜鱼 7.加入蛋清。
酸菜鱼 8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
酸菜鱼 9.酸菜洗净切碎,调料备好。
酸菜鱼 10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒和泡姜。
酸菜鱼 11.再倒入酸菜翻炒出香味。
酸菜鱼 12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。
酸菜鱼 13.加入适量的清水。
酸菜鱼 14.再放入袋装搭配调料包。
酸菜鱼 15.加入料酒。
酸菜鱼 16.然后加少许白糖。
酸菜鱼 17.大火煮上20分钟加入鸡精。
酸菜鱼 18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
酸菜鱼 19.另取一个锅加入香油烧热。
酸菜鱼 20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中,浇入热油。
酸菜鱼 21.在撒上香菜即好。

【酸菜鱼做法小贴士】
鱼头和鱼骨要煎至一下,再和酸菜一起烧制,这样汤汁会更纯美。
鱼片要加蛋清拌均匀,这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。
鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。

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