| 对于竹笋，我一直情有独钟。但奈何胃寒，只能偶尔解解馋，初试苦笋，是在堂姐夫家尝的鲜。初入口，微苦，细品，回甘，清香……那一小碟酸菜苦笋让我留恋不已。 这回，偶得山上现挖的苦笋，如获至宝。朋友说，挖下来的竹笋，一分钟一分钟口感不同，挖下来的苦笋要尽快焯水后放入冰箱保鲜。当夜，匆匆拍了几张照片，煮笋保鲜。现挖的苦笋鲜嫩得如白玉，如翠玉，怎么看怎么爱。煮好的苦笋，清香微苦，回口爽甜，怎么吃怎么爱。 |
【食材与调料】
【主料】苦笋4根，五花肉150g，酸菜1棵 |
| 【辅料】姜3片，盐适量，姜3片 |
【制作步骤】
 | 1.苦笋剥去外壳。 |
 | 2.将其洗净，放进锅里。 |
 | 3.加入足量清水，煮开（不要盖锅盖）。 |
 | 4.将焯过水的苦笋沥干水分凉却，放进冰箱冷藏保鲜。 |
 | 5.五花肉切成薄片，洗净。 |
 | 6.姜洗净，切成姜丝。 |
 | 7.酸菜洗净，切成丝。 |
 | 8.取出保鲜的苦笋，拍碎，切段。 |
 | 9.五花肉放进锅中，用中小火煸至出油，五花肉焦香。 |
 | 10.将五花肉拨至一边，下姜丝，将姜丝煸出香味。 |
 | 11.下酸菜，转中大火。 |
 | 12.将酸菜与五花肉、姜丝炒匀。 |
 | 13.炒出香味后，加入苦笋。 |
 | 14.再次炒匀后，下盐调味。 |
 | 15.将其装入碗中，即可食用。 |
【酸菜苦笋做法小贴士】
| 小贴士摘下来的苦笋，最好马上用水煮过，才放入冰箱冷藏保鲜（当地农民教的方法）；煮笋的时候，不要盖上锅盖也不要搅拌，可以让苦味更好地散发出来；苦笋已焯过水，炒的时间不要过长，以保持其脆嫩的口感。 |
