| 心情故事蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。不过，蚕豆含有致敏物质，有极少数过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜蚕豆170g，酸菜1小片，酸菜汁1小碟 |
| 【辅料】油少许，花椒数颗，姜1小块，大蒜1颗，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.将蚕豆煮熟，控水 |
 | 2.去皮 |
 | 3.用擀面杖碾成泥 |
 | 4.酸菜切碎丁，姜蒜拍碎 |
 | 5.锅中倒少许油烧热，下花椒，姜蒜，爆香，捞出不用 |
 | 6.倒入酸菜丁，炒香 |
 | 7.倒入蚕豆泥，炒匀 |
 | 8.加入酸菜汁 |
 | 9.翻炒均匀 |
 | 10.汤汁减少，出锅，装盘撒葱花食用 |
【酸菜蚕豆泥做法小贴士】
| 蚕豆不必完全碾成细末，略带些颗粒口感更丰富。 酸菜汁就是腌酸菜的水，其咸味较重，所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替，并根据酸菜的多少，适当调味 |
