| 这款蛋糕是我的最爱，当我学会做这款蛋糕时候，我连着做了好几次，每次都吃的非常的尽兴，所以吃货必学的一道点心就是它： |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g |
| 【辅料】玉米油50g，鸡蛋4个，细砂糖80g，水50g，泡打粉2.5g，沙拉酱100g，肉松100g |
【制作步骤】
 | 1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋的碗需要无油无水。 |
 | 2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。 如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 |
 | 3.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 |
 | 4.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 |
 | 5.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角） |
 | 6.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 |
 | 7.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊 |
 | 8.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出 |
 | 9.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄 |
 | 10.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上 |
 | 11.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。 |
 | 12.在蛋糕表面洒满肉松。在准备卷起的一边，先用刀在边位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。 |
 | 13.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。 一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。 |
 | 14.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后 |
 | 15.即可切开 |
【肉松卷糕做法小贴士】
| 小贴士【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘) 配料： 戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML) 夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克 |
