| 鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡枞菌30g，肉丝80g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.干的鸡枞菌 |
 | 2.泡水一个晚上 |
 | 3.腌好的肉丝、泡好的鸡枞菌、葱段、姜丝、蒜蓉 |
 | 4.热油爆香姜丝蒜蓉，加入肉丝炒 |
 | 5.再加入鸡枞菌炒均匀后，加入少许鸡粉、生抽炒均匀，再加入适量的水，盖盖煮20分钟 |
 | 6.用生粉和蚝油加少许水做芡汁，倒入鸡枞菌中炒均匀 |
 | 7.最后加入葱段炒匀即可 |
【肉丝炒鸡枞菌做法小贴士】
| 泡好的鸡枞菌要彻底冲洗干净，干的鸡枞菌有很多泥沙 |
