| 一直想做轻乳酪蛋糕，但是没有认真搜方子，就逮着君之的方子看了一下，觉得好麻烦啊，又是冷藏又是料理机的，所以一直没动手。前几天在微博上看了一个方子，只要隔水融化就可以，而且成品效果据说完胜各种叔叔爸爸的蛋糕坊，所以我立刻按照那方子来做，果然，超级简单，但是味道超级好！一定要推荐给大家这种简单又美味的轻乳酪蛋糕制作方法！ |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪125g，牛奶50g，黄油30g，鸡蛋3个，白糖45g |
| 【辅料】低筋面粉25g |
【制作步骤】
 | 1.主料就是这些，奶油奶酪，黄油，牛奶，鸡蛋，白糖，低筋面粉 |
 | 2.先将牛奶和奶油奶酪放在一起 |
 | 3.隔水融化，搅拌成细滑无颗粒的状态 |
 | 4.然后放入黄油，继续隔水搅拌至看不到油星 |
 | 5.然后将3个蛋黄依次加入，每次都完全搅拌均匀 |
 | 6.最后筛入低粉 |
 | 7.拌匀秤浓稠淡黄的奶酪糊糊。此时烤箱下层放一个烤盘，盛1厘米高的70度的水，180度预热 |
 | 8.3个蛋白加白糖打发秤湿性发泡状态 |
 | 9.先将1/3蛋白放入奶酪糊中翻拌均匀 |
 | 10.再将奶酪糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀 |
 | 11.拌好的奶酪糊倒入容器中，震出大气泡 |
 | 12.放入预热好的烤箱，60分钟，15分钟后注意查看，如果已经上色，盖上锡纸继续烤就可以了。烤焙结束后在烤箱里闷30分钟，冷藏食用味道更佳 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.蛋白打至湿性发泡状态即可，打过了容易造成蛋糕开裂。 2.我用的是8寸模，所以蛋糕看起来比较低一些，这个量估计用6寸模会更好。 3.模具里铺了一层锡纸，脱模会非常方便，油纸也可以。 4.据说烤焙结束后在烤箱里闷30分钟的蛋糕不会塌腰回缩，我不知道是否真的是因为这样做的原因，反正我的轻乳酪蛋糕没有塌腰，非常完美。 |
