非常非常好吃哦。 |
【食材与调料】
【主料】高粉300g,酵母3g,水76ml,全脂奶粉11g,蛋白45g,细砂糖54g,盐3g,淡奶油70g,黄油24g |
【辅料】黑巧克力50g,黄油20g,高粉20g,可可粉10g,玉米淀粉5g,水53ml,全脂奶粉8g,白砂糖20g,蛋白1个 |
【制作步骤】
1.高粉210g、酵母3g、牛奶87g、蛋白45g混合均匀,揉成面团(中种),冷藏发酵。 | |
2.发至2.5倍大。 | |
3.融化的黄油和黑巧克力中加入其余配料。 | |
4.搅拌均匀。 | |
5.小火加热至不黏在刮刀上。 | |
6.放在保鲜袋里整理成均匀长方形片状。放入冰箱冷冻至硬。 | |
7.中种面团撕碎后与主料中剩余材料(黄油除外)混合揉匀后加入黄油揉至完全阶段。送到冰箱里冷冻30分钟。 | |
8.冻好的7中的面团擀成长方形均匀片状,略大于5的尺寸。将5放在上面。 | |
9.两遍向里折入。 | |
10.擀长后再三折一次。 | |
11.再次擀成长宽略大于模具的长片后切成3条。 | |
12.编辫子。 | |
13.两边向里折后放入模具,借口朝下。 | |
14.最后发酵至9分满。 | |
15.烤箱预热190度, | |
16.烤45min,表面上色后加盖锡纸。 | |
17.出炉后脱模,放倒凉凉。 |
【巧克力大理石土司做法小贴士】
加热巧克力糊的时候不要弄糊啦。要不停搅拌。 |