| 鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质 |
【食材与调料】
【主料】鲜鱿鱼1只，青椒1个，红椒1个，菲菜2颗 |
| 【辅料】料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，水淀粉1大勺，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.将鱿鱼拽下头，撕去皮膜，去掉内脏，清洗干净，鱿鱼身先切十字花刀,再切成三角形，鱿鱼头去掉眼睛口器，切块; |
 | 2.青红椒洗净切块，水淀粉、料酒、糖、盐、白胡椒粉放入小碗调成料汁; |
 | 3.锅中水烧开，先放入鱿鱼头焯烫片刻; |
 | 4.再放入鱿鱼片焯烫至打卷，捞出过凉水; |
 | 5.锅中放油烧热，倒入蒜片姜丝爆香; |
 | 6.先放入青红椒翻炒一会儿; |
 | 7.再倒入鱿鱼，倒入料汁大火翻炒均匀，最后放入菲菜段，出锅前点入少许香油即可。 |
【青红椒炒鱿鱼做法小贴士】
| 小贴士鱿鱼的头部和须比较厚，要先入锅焯烫一会儿，再放入鱿鱼片，焯烫后过冷水口感更脆嫩，鱿鱼容易老，焯烫和爆炒时间都不宜过长 |
