| 极致的细腻～戚风蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋，因此质地非常的湿润。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉85g，鸡蛋5个，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖90g |
【制作步骤】
 | 1.蛋液分离。 |
 | 2.蛋液 |
 | 3.把蛋白打成鱼眼状。 |
 | 4.加入三分之一的细砂糖。 |
 | 5.继续打变稠。 |
 | 6.加入三分之一糖，继续打。出现纹路。 |
 | 7.再继续打蛋白能拉出弯曲的尖角时已经达到湿性发泡的程度。 |
 | 8.再继续打。提起打蛋器时蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以停止了。盖上保鲜膜暂时放入冰箱保存。 |
 | 9.把五个蛋黄加入三十克细沙糖。轻轻的。不要打发。 |
 | 10.加入四十克色拉油和四十克牛奶继续搅拌均匀。 |
 | 11.加入面粉，用刮刀均匀搅拌。 |
 | 12.剩三分之一打发好的蛋白倒入蛋糊中。 |
 | 13.用刮刀把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。用同样的手法直到把所有的蛋白和蛋黄糊充分混合。 |
 | 14.将混合和蛋白糊倒入模具抹平往桌上震两下把内部大气泡震出放入烤箱。 | 15.上下火170度五十分钟即可。 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.蛋白一定要充分打发。 2.用橡皮刮刀，从底下向上翻。来拌匀。 3.要用无味的植物油（色拉油）。 4.不要往蛋糕模上涂油或用不粘的蛋糕模。 |
