| 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)配方：鸡蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克蜂蜜）低筋面粉90克、牛奶36克，黄油24克 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个 |
| 【辅料】白砂糖80g，蜂蜜10g，低筋面粉90g，牛奶36g，黄油24g |
【制作步骤】
 | 1.打蛋盆里放入全蛋，蜂蜜，砂糖混合均匀，放进热水盆里中隔水搅拌，使蛋液温度达到38-40度后取出，我是直接隔水加热（开水）一分钟左右 |
 | 2.打蛋器高速进行打发，打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失。 打蛋器转低速，继续打发2分钟，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得很细腻（小嶋老师称此为整理气泡） |
 | 3.黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化，温度保持在40度左右，注意温度不可过高（过高温度蛋糕糊容易小泡） |
 | 4.一次性筛入低筋面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复20回左右面粉几乎看不见，动作不熟练的话可以多混合几次，一定要混合均匀 |
 | 5.将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周，继续按刚才的手法搅拌均匀 |
 | 6.搅拌好的蛋糕糊 |
 | 7.蛋糕糊装在裱花袋中 |
 | 8.将蛋糕糊挤入杯子蛋糕模约9分满 |
 | 9.烘烤 温度140度 15分钟 转200度 8分钟 |
 | 10.根据自家的烤箱脾气 蛋糕表面烤到金黄色即可 |
【全蛋海绵杯子蛋糕做法小贴士】
| 小贴士分量：（14个杯子，纸杯底部直径4.5厘米） 博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d412dba0101e0t5.html |
