| 本来计划是包馅饼的，结果馅料放的太多，怎么也撮不到一起，是前面贴补丁，后面也打疤。突然想起以前瞧到一美食贴子说到她家的包子总是包成大饺子形状，因可以轻松地做到皮薄馅多，且没有包子上面那一撮厚厚的面团。于是接下来的全包成了合子。合子形状还有一好处就是那半圈漂亮的花边可以防止汁水溢出。馅料用的是荠菜加鸡丝，每次煮鸡架汤，鸡肉总是没人爱吃，于是就想了这一法子。 |
【食材与调料】
【主料】干荠菜30g，鸡架1只，小麦面粉320g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄豆酱适量，糖适量，胡椒适量，花椒适量，鸡汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.将干荠菜泡开。 |
 | 2.备好煮好的鸡架。 |
 | 3.将肉拆下来，撕成丝。 |
 | 4.将荠菜切碎，还有葱和姜倒入鸡丝盆中，加黄豆酱、盐、糖、胡椒、花椒油和适当的鸡汤调味。 |
 | 5.全部拌均盛到干净碗中备用。 |
 | 6.将面用温水和成团，盖上湿布，醒30分钟。 |
 | 7.将醒好的面团分成若干小剂子，取一份按扁、擀开、放入馅、对折捏合，最后捏上花边。就这样依次做好全部合子。 |
 | 8.平底锅倒少量的油，油温将合子摆入。 |
 | 9.沿锅边浇约100ml水，盖锅煎到水干，翻面煎另一面微黄，即可享用。 |
【荠菜鸡丝合子做法小贴士】
| 小贴士1.煎合子一般都要浇点水，盖锅煎，成品才不干，馅才能透。 2.花边合子的花边能防止汁水的溢出，且比较容易做到皮薄馅多。 |
