| 老家的土菜，夏天的最爱。记得小时候老爸在夏夜提着自制的三角油灯，一个大的竹片夹子，在水田里捕捉夏夜出来乘凉的鳝鱼和泥鳅，到了第二天老妈就会给我们煎盘龙鳝。吃饭时用手撕，从鳝嘴处左右撕开，这样鳝鱼的背脊骨肉和鳝肠鳝血能很好的分开，放入碗入，是极好下饭的。可现在野生鳝鱼越来越少，养殖的鳝鱼有时煎不成型，所以有些美味只得回味了～～～ |
【食材与调料】
| 【主料】小鳝鱼200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜活鳝，约小手指粗细一条 |
 | 2.配料：朝天辣椒（这道菜得有点辣）、姜丝、蒜米 |
 | 3.弄死鳝鱼，这一步很重要 洗干净锅，把沥干水份的鳝鱼放入锅内，盖好锅盖，然后开火，用锅内的温度烫死鳝鱼。 |
 | 4.鳝鱼都不动后，盛出一边备用，洗净锅，倒入油～～ |
 | 5.中小火慢煎鳝鱼，放盐，放姜、放蒜直至鳝鱼煎成太极图样，再放入辣椒略炒，出锅前放入胡椒粉。 |
 | 6.转盘即可 |
【盘龙鳝做法小贴士】
| 注意：在烫死鳝鱼的时候，一定在用手压住锅盖，鳝鱼的力气是很大的，如果跑出了锅后果是很严重滴～～～～ |
