| 排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！ 做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪大排3块，年糕6片 |
| 【辅料】高汤1碗，中筋面粉适量，淀粉适量，盐适量，生姜1块，葱1小把，白糖适量，老抽适量，生抽适量，鸡蛋 1只 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原料。 |
 | 2.大排洗净，用刀背剁松。 |
 | 3.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊。 |
 | 4.腌制好的大排裹上面糊。 |
 | 5.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍. |
 | 6. 年糕油锅炸熟。 |
 | 7.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾 芡. |
 | 8.加入炸好的大排和年糕就可以！ |
【排骨年糕做法小贴士】
| 1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。 2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以. |
