| 我很喜欢柠檬，尤其喜欢闻柠檬皮的味道，清新自然的气味真是提神醒脑，而且柠檬的好处也是不胜枚举：补充维生素、降脂减肥、美白抗氧化等等。 加之在烘焙中也经常会用到，所以柠檬也家中常备。以前在外国美食网站中经常会看到这款柠檬凝乳，可见是多受欢迎的。没试过之前还会想，只是简单的4种原料：柠檬、鸡蛋、糖、黄油真的能产生“凝乳”的效果吗？这样的组合味道会“奇怪”吗？在试过之后就彻底被征服了，可以说是既清新又浓郁，这话听上去似乎有点矛盾，但真的是这种感受。它完美的保留了柠檬全部清新的气息，并且这小小的一瓶酱料浓缩了柠檬的精华，晶莹剔透的凝乳状态也特别诱人，真是神奇啊！更可贵的是比起其他果酱，柠檬凝乳的做法还超级简单，十来分钟就搞定。做好的凝乳用途也广泛：做面包抹酱、甜点的馅料、夹心等等都可以。 |
【食材与调料】
【主料】柠檬3个，砂糖250g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】黄油25g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料，黄油切成小块；柠檬外皮搓洗干净 |
 | 2.用刨刀刨出柠檬皮屑，大约2个的量即可 |
 | 3.将柠檬挤出柠檬汁备用，大约取110g柠檬汁使用 |
 | 4.鸡蛋磕入锅中 |
 | 5.将蛋液打散 |
 | 6.加入柠檬皮屑和砂糖 |
 | 7.再加入柠檬汁 |
 | 8.搅拌均匀，至砂糖融化 |
 | 9.将小锅置于火上，小火煮制，并不停搅拌 |
 | 10.直到溶液变得浓稠后即可加入黄油，快速搅拌至黄油融化即可离火 |
 | 11.煮好的柠檬凝乳趁热装入密封瓶中 |
 | 12.趁热盖紧盖子倒扣，直到完全变凉后，冷藏保存。 |
【柠檬凝乳做法小贴士】
| 小贴士做好的柠檬凝乳冷藏可以保存2-3个星期。 |
