秘制酱肘子,秘制酱肘子的做法 - 阳康菜谱网秘制酱肘子做法大全

立秋了，到贴秋膘的时候了。我们这儿下了场雨，凉风阵阵哈，气温下降了10多度，真有点秋天的感觉了，该贴秋膘了。做了酱肘子，肥而不腻，酥烂香醇。最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用呢。哈哈，贴膘与美容两不误了。

【食材与调料】

【主料】猪肘子1500g，雪豆50g

【辅料】盐适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，陈皮适量，山楂适量，炖肉料适量，料酒20ml，生抽30ml，冰糖适量

【制作步骤】

	1. 肘子清理干净，拨去毛。
	2.准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。
	3.肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。
	4.锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。
	5.让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水。
	6.锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
	7.放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。
	8.炖至基本软烂了，水也少了很多。
	9.另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
	10.敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
	11.当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面即可。