| 川菜除了鱼香肉丝，回锅肉还有一道家喻户晓的菜，那就是魔芋烧鸭！这道菜最正宗的做法是用峨眉山上的雪魔芋配麻鸭，以泡椒和泡姜提味，用菜籽油烧制而成！这道菜色泽艳丽，口感香辣，每次吃完连汤汁都会下碗面条把它解决完！ |
【食材与调料】
【主料】鸭1000g，魔芋500g |
| 【辅料】红椒适量，黄椒适量，葱花少许，郫县豆瓣30g，小米辣10g，泡椒20g，盐适量，味精少许，花椒少许，泡姜20g |
【制作步骤】
 | 1.鸭子一只收拾干净内脏 |
 | 2.清洗干净后挂上把水控干 |
 | 3.控干水后、鸭子剁成块 |
 | 4.魔芋切成块 |
 | 5.泡姜泡辣椒3:2比例，切丝 |
 | 6.红椒、黄椒切粒 |
 | 7.小米辣切段 |
 | 8.锅里烧水把魔芋下水焯掉涩味，控干备用 |
 | 9.菜籽油锅里六成热油，放入花椒、郫县豆瓣、泡椒泡姜和小米辣炒出香味 |
 | 10.下入鸭子爆炒、爆到六成干 |
 | 11.加入魔芋翻炒 |
 | 12.适量加入清水，没过锅里的食材，适量加入盐 |
 | 13.水快干时加入红、黄辣椒和味精拌匀 |
 | 14.装盘撒上葱花、上桌 |
【魔芋烧鸭做法小贴士】
| 小贴士1、盐的量一定要适量，郫县豆瓣和泡姜泡椒都有带盐 2、如果有蒜苗放一点味道也很 3、菜籽油一定要烧熟，不然油的味会过重 |
