| 锅烧鸭是闽菜中很有名的一道菜，在饭店吃着很好吃，于是自己琢磨着试做，味道也很好呢，颜色油红光润，肉烂皮脆，味道鲜香 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角适量，生姜适量，葱适量，香叶适量，淀粉适量，蛋清适量，高汤适量，黄酒适量，老抽适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.光麻鸭1只 |
| 2.准备配料：八角、香叶、生姜、葱白、淀粉、蛋清、高汤 |
| 3.将鸭子煮熟 |
| 4.切成两片 |
| 5.去掉大骨头 |
| 6.将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起 |
| 7.锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入八角、香叶 |
| 8.然后放入鸭子，黄酒、老抽翻炒，再加入高汤（或水）、白糖、味精，将鸭子煨制入味 |
| 9.捞起，放入盘中 |
| 10.去掉腿骨及鸭翅 |
| 11.淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉 |
| 12.均匀的涂抹在鸭子上面 |
| 13.然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥 |
| 14.放到盘里，将油滤净 |
| 15.用刀切成块儿状即可 |
【锅烧鸭做法小贴士】
| 多余材料还可以做鸭架汤 |
