| 自家养的黑山羊，用闽南特殊的闷制方法，土灶闷上3小时以上，香、嫩可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】带皮羊排1500g，甘蔗300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，啤酒500ml，卤料包1包，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.弄好的带皮羊一只，取羊排部分，洗净沥水； |
 | 2.要用这样的土灶闷才好吃 |
 | 3.羊排切块备用； |
 | 4.锅烧热，倒油； |
 | 5.把羊排倒入锅内，翻炒均匀； |
 | 6.倒入啤酒继续翻炒； |
 | 7.将卤料包放入，加入盐调味； |
 | 8.再倒入适量的老抽翻炒上色； |
 | 9.大火烧开； |
 | 10.切好的甘蔗取一半均匀的铺在坛子底部； |
 | 11.将烧开的羊排倒入铺了甘蔗的坛子内； |
 | 12.再将另一半甘蔗铺在羊肉上； |
 | 13.将坛子盖上盖子，连同坛子一起坐在大铁锅里； |
 | 14.盖上一层油纸； |
 | 15.取炉火灰盖上油纸上； |
 | 16.待灰全部盖住坛子后盖上锅盖，中火闷3小时以上，取出食用即可。 |
【焖羊排-闽南特色做法小贴士】
| 1、炒时就要尝好味道，放入坛内在食用前都不可揭开盖子，所以水量要放足，以免烧干糊掉； 2、那个灰是木头烧落的灰，只有农村才有； 3、放灰的时候要小心，以免落入坛内弄脏羊肉不能食用。 |
