| 我跟我妹妹一样，对于这外皮酥脆内里柔软、口味麻辣鲜香的菜肴都是爱不释口。麻辣脆皮茄子与干煸豆角一样，满眼看去都是素菜，却硬生生能让人舍弃肉菜而就它，自然有它的不简单之处。这样重口味的菜肴，用来做下酒菜自然也是极好的。 |
【食材与调料】
【主料】紫长茄2个 |
| 【辅料】油适量，椒盐1大匙，葱适量，蒜适量，花椒20粒，干辣椒5g，玉米淀粉3汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.紫长茄洗净，斜切成块 |
 | 2.三汤匙淀粉加入清水搅匀，静置，待淀粉与水分层后，慢慢倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用 |
 | 3.将淀粉浆倒入茄子块中，拌匀，让每块茄子上都裹上淀粉浆 |
 | 4.中火将油烧热，放茄子块炸至略微变脆 |
 | 5.沥干油捞出，转大火升高油温 |
 | 6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出 |
 | 7.锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香 |
 | 8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可 |
【麻辣脆皮茄子做法小贴士】
| 小贴士1.茄子上裹淀粉浆，炸出来的脆皮才又薄又脆，口感好。淀粉浆的制作很简单，不用顾虑淀粉和水的比例，只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起，静置待其分层后，将上层清水慢慢倒掉，剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了，做脆皮茄子正好，还可以做锅包肉等。 2.炒的时候，加点香葱、香菜什么的，味道和颜色会更好，我没有，就没用。 |
