| 酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酸菜作料1包 |
【制作步骤】
 | 1.活鱼洗净，待用。 |
 | 2. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。 |
 | 3. 鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。 |
 | 4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 |
 | 5. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。 |
 | 6.准备好酸菜作料。 |
 | 7.用酸菜料腌制半小时左右。 |
 | 8. 锅中放入酸菜炒一分钟，兑足量开水。 |
 | 9.水开后，放入切好的鱼片，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。即可使用。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼 2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好 3、刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小 |
