给我做美容的白姐姐非常喜欢抹茶的味道,每次去她那都会带几个自己做的小蛋糕。这次做了抹茶紫薯蛋糕卷,她很喜欢! |
【食材与调料】
【主料】蛋4个,低筋面粉100g |
【辅料】玉米油40g,白糖60g,牛奶60g,抹茶粉10g,紫薯馅适量 |
【制作步骤】
1.先准备所有材料 | |
2.蛋白与蛋黄分开。 蛋白打在无油无水的容器内 | |
3.45克糖分三次加入蛋白中,打至硬性发泡 | |
4.4个蛋黄+15G糖+60G玉米油+60G牛奶 | |
5.打匀 | |
6.低粉与抹茶粉混合过筛 | |
7.筛入打匀的蛋黄液内 | |
8.拌成均匀的蛋糊 | |
9.取1/3打好的蛋白,与蛋糊上下切拌均匀 | |
10.再将蛋糊与剩余的2/3蛋白,混合均匀 | |
11.倒入铺好烤纸的烤盘内 | |
12.烤箱预热150度,中层,20-25分钟 | |
13.蛋糕出炉立刻扣在准备好的油纸上,撕掉蛋糕上的油纸 | |
14.将准备好的紫薯馅抹匀 | |
15.趁热用擀面杖卷起底部的油纸,一点点将蛋糕卷起 | |
16.放入冰箱15分钟定型后切开食用 |
【抹茶紫薯蛋糕卷做法小贴士】
小贴士1、打发蛋白是要分三次加入糖。第一次将蛋白打成粗泡时加入,第二次将蛋白打至细腻泡沫时加入,第三次打蛋器滑过出现鱼尾纹时加入。 2、蛋白与蛋黄糊混合时,要注意手法,采用上下翻拌的办法,避免消泡。 |