| 让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉500g，梅干菜75g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用 |
 | 2.五花肉清洗干净 |
 | 3.加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中 |
 | 4.大火烧开转小火，炖煮20分钟 |
 | 5.拿出后趁热抹上少许的老抽 |
 | 6.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色 |
 | 7.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中， |
 | 8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油 |
 | 9.加入适量冰糖调味，小火焖煮15分钟 |
 | 10.煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中， |
 | 11.上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制 |
 | 12.20分钟后放气开锅 |
 | 13.将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出 |
 | 14.找一菜碟，倒扣即可 |
【梅菜扣肉做法小贴士】
| 1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂 |
