| 在大连，有一种螺被人们称之为“假鲍鱼”，对于其他地方如何称呼，我就不得而知了。这种贝类的学名是水泡蛾螺，足部比较大，把壳去掉就能看到，多半个身子都是它的足，正因水泡蛾螺的足长得像鲍鱼的足，才被称为假鲍鱼。和其他的小海鲜一样，假鲍鱼肉质肥厚。非常鲜美，炝拌是做常见的做法，就是将假鲍鱼煮熟后取肉，去除尾部，对半切开，加上葱段和红椒凉拌即可。这道捞汁香螺，是将假鲍鱼的肉片成薄片，焯烫后冰镇，然后调碗汁拌匀即可，风味非常独特，螺肉的口感非常脆嫩，是这个世界餐桌上不错的选择。 |
【食材与调料】
【主料】假鲍鱼1根 |
| 【辅料】红椒适量，圆葱适量，芥末油5滴，一品鲜酱油适量，9度醋1汤匙，白糖2茶匙，冰水适量 |
【制作步骤】
 | 1.这就是我们俗称的“假鲍鱼”。 |
 | 2.无需清洗，直接放入温水中。 |
 | 3.大火烧开后，撇去浮沫。 注：这里出现的浮沫就是粘液和杂质。 |
 | 4.煮两分钟至八分熟关火，将浮沫彻底撇除干净。 |
 | 5.捞出后将螺肉取出，冲洗干净。 |
 | 6.将假鲍鱼的尾部切除。 |
 | 7.从螺肉顶部的中间处入刀，连而不断，然后用到拍一下。 |
 | 8.片成薄片，越薄越好。 |
 | 9.全部片好，放入容器中。 |
 | 10.将螺肉放入漏勺中，水开后放入焯烫1分钟即可。 |
 | 11.迅速放入冰水中镇一下，以保持脆嫩的口感。 |
 | 12.将回黄瓜洗净切丝，放入盘中。 |
 | 13.上面放适量圆葱丝。 |
 | 14.再放上红椒圈。 |
 | 15.将螺肉摆在周围。 |
 | 16.调碗汁：碗中滴入5、6滴芥末油，倒入没过碗底的一品鲜酱油。 |
 | 17.加入9°醋和白糖。 |
 | 18.最后加入冰水搅拌均匀。 |
 | 19.将汤勺倒扣于菜品顶端，这样可以避免浇汁的时候破坏菜品的造型。 |
 | 20.将碗汁淋上即可。 |
【捞汁香螺做法小贴士】
| 小贴士1.假鲍鱼无需清洗，直接入温水煮，很容易就去除粘液和杂质。 2.煮假鲍鱼的时间无需过长，否则肉质发硬。 3.食用假鲍鱼时，尽可能去掉尾部，因为贝类的黄儿就是其内脏，相对于蚬子、香螺和海螺等贝类，假鲍鱼黄儿的口感要差一些，尽量不吃。 4.螺片焯烫后用冰水镇一下，是为了保证口感的脆嫩。 5.在调制碗汁的时候一定要用冰水。 6.浇汁时用汤勺倒扣在菜品顶端，可以保持其造型不被破坏。 |
